Tapioca com coco, o sabor da Bahia em “Gabriela”

Nas versões de “Gabriela” feitas pela TV Globo, tanto em 1975 quanto em 2012, a culinária baiana era um elemento tão presente quanto os romances e conflitos em Ilhéus. A personagem de Jorge Amado ganhou vida nas telas trazendo junto os aromas das ruas, como a tapioca quente recheada com coco e leite condensado — um quitute simples, vendido em tabuleiros por mulheres que também carregavam histórias e saberes.

A tapioca é feita da fécula da mandioca, hidratada e peneirada direto na frigideira. Em poucos minutos, se transforma em uma espécie de panqueca branca e elástica, perfeita para recheios doces ou salgados. Na novela, o doce de coco com leite condensado era estrela, remetendo à doçura da própria Gabriela.

Para fazer, aqueça uma frigideira e espalhe uma camada fina de goma de tapioca hidratada. Quando os grãos se unirem, vire e recheie com coco fresco ralado e leite condensado a gosto. Dobre ao meio e sirva ainda quente. É simples, rápido e cheio de sabor.

A tapioca com coco é mais que comida de rua: é cultura ancestral, resistência feminina e memória da Bahia retratada com poesia na obra de Jorge Amado.