Técnica francesa mantém batata frita crocante por mais tempo

Chefs especializados em cozinha francesa apontam que a técnica de dupla fritura ajuda a manter a batata crocante por mais tempo. O método é utilizado em restaurantes e escolas gastronômicas. A prática ganhou destaque em vídeos de culinária.

A primeira etapa ocorre em temperatura mais baixa. O objetivo é cozinhar o interior da batata. Após esfriar, a fritura é repetida em temperatura maior para formar crosta.

A textura varia conforme o tipo de batata. Restaurantes costumam padronizar tamanhos. O processo utiliza óleos adequados para altas temperaturas.

Consumidores relatam melhora na crocância final. A técnica se popularizou em cozinhas domésticas. Especialistas indicam controle rigoroso de temperatura.