Torta Caprese: receita de chocolate com gelato de avelã

A torta caprese é uma sobremesa italiana feita com chocolate e farinha de amêndoas. O chef Pedro Frade incluiu sua versão no cardápio da Pizzaria Veridiana, em São Paulo, e a serve com calda de chocolate, avelãs torradas, gelato de avelã e tuile de chocolate.

Para a base, derreta 150 gramas de chocolate meio amargo com 115 gramas de manteiga sem sal. Bata 100 gramas de açúcar mascavo com 60 gramas de gemas e misture 185 gramas de farinha de amêndoas, 3 gramas de cremor de tártaro e 2 gramas de sal. Incorpore o chocolate derretido e, por último, 90 gramas de claras batidas em neve. Divida a massa em forminhas de 8 centímetros untadas e asse a 175°C por cerca de 10 minutos.

A calda leva 110 gramas de chocolate ao leite, 110 gramas de chocolate meio amargo e 130 gramas de leite integral: derreta os chocolates, aqueça o leite e misture até formar um creme homogêneo. Para montar, polvilhe cacau sobre a torta, coloque a calda ao redor, distribua as avelãs tostadas e cubra com uma quenelle de gelato de avelã e a tuile.