Truque do limão fervido: por que chefs estão usando essa técnica
O chef Gabriel Nigro apresenta uma técnica chamada Super Juice, que consiste em ferver o limão antes de extrair o suco. No vídeo, ele mostra como o calor amolece a fruta e permite extrair muito mais líquido: “1 limão que dá 1 L de suco!”, afirma, indicando que o método é usado por chefs de cozinha e bartenders ao redor do mundo.
Especialistas explicam que o calor rompe as fibras internas do limão, facilitando a liberação dos óleos essenciais da casca e diminuindo a acidez. O resultado é um suco mais aromático, levemente adocicado e com rendimento potencializado, ideal para coquetéis, molhos cítricos e marinadas de sabores equilibrados.
Simples de aplicar, o método exige apenas ferver o limão inteiro por cerca de 1 a 2 minutos em água antes de espremer. Depois, é só coar e utilizar o suco normalmente. Uma solução prática para quem quer extrair mais do limão sem perder aroma nem sabor.
“Ninguém merece ficar espremendo quilos e quilos de limão em restaurante, né? Quem é da área sabe do castigo que eu tô falando”, diz Gabriel Nigro no vídeo. Veja:
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