Utilizar panela de ferro favorece crosta de pão

A panela de ferro aquece de maneira uniforme. Ela retém vapor liberado durante o assado. Esse vapor contribui para expansão da massa. O pão cresce antes de endurecer a casca.

O uso da panela substitui vaporização manual. O procedimento é prático. Apenas tampa e pré-aquecimento são necessários. O método é comum em panificação doméstica.

A panela deve ser aquecida previamente. Isso evita choque térmico. A massa é colocada diretamente sobre o fundo quente. A tampa controla umidade interna.

Depois de parte do tempo, a tampa é removida. Isso permite douramento. O resultado envolve crosta firme e textura interna leve.