Vaca atolada: receita rústica e saborosa com costela e mandioca

A vaca atolada é um prato típico da roça brasileira, especialmente popular em Minas Gerais e no interior de São Paulo. Leva costela bovina cozida lentamente com mandioca (ou aipim), formando um ensopado espesso e cheio de sabor. É uma receita de sustância, ideal para dias frios ou almoços de família.

Para preparar, use cerca de 1,5 kg de costela bovina cortada em pedaços. Tempere com alho, sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Em uma panela de pressão, doure a carne com cebola e alho picados, adicione 2 tomates, 1 cenoura em rodelas, cheiro-verde, e cubra com água. Cozinhe por cerca de 40 minutos, até a carne ficar macia.

Abra a panela, junte 700 g de mandioca em pedaços (já descascada) e cozinhe por mais 20 a 30 minutos, até a mandioca começar a desmanchar, engrossando naturalmente o caldo. Se desejar, adicione um pouco de colorau ou páprica para realçar a cor e finalize com coentro ou salsinha fresca picada.

A vaca atolada é um prato que valoriza cortes mais baratos e ingredientes simples, mas entrega uma refeição rica e reconfortante. Sirva com arroz branco e, se quiser, uma pimenta caseira ao lado.