Você lava carne antes de cozinhar? Entenda por que isso é um erro

Uma pesquisa da Universidade de São Paulo (USP) apontou que metade dos brasileiros lava carnes, como frango, antes de cozinhar, prática associada ao risco de contaminação cruzada. O estudo, conduzido pela Esalq/USP com 5 mil lares, identificou erros no preparo de refeições que podem levar à intoxicação alimentar. Ao lavar o frango, a contaminação presente na superfície pode se espalhar para pia, utensílios e outros alimentos, enquanto o cozimento já elimina bactérias como Salmonella e Campylobacter.

O levantamento também identificou outros hábitos de risco. Cerca de 17% consomem ovos crus ou malpassados, sendo recomendado o cozimento por pelo menos 12 minutos. Ainda segundo a pesquisa, 24% ingerem carne mal passada e 39% descongelam alimentos em temperatura ambiente, embora a orientação seja transferir o item do congelador para a parte inferior da geladeira.

A higienização de vegetais também apresenta falhas: apenas 38% seguem o procedimento adequado, que inclui lavar em água corrente, deixar de molho por 15 minutos em solução com água sanitária e enxaguar novamente. O estudo indica que tábuas de madeira retêm umidade e são menos indicadas, enquanto as de plástico e vidro são mais fáceis de limpar. Também é recomendado higienizar mãos, facas e superfícies ao trocar de alimento. Sintomas de intoxicação alimentar incluem vômito, diarreia e mal-estar, com maior risco para crianças e idosos.